양념간장에 삼삼하게 조려도
감칠맛이 있다. 간장에 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름,
설탕 그리고 고춧가루를 맵지 않을 만큼 만
섞어 양념 간장을 만든다.여기에 손질한 게를 넣고 버무려서
냄비에 담고 물을 자작하게 부어 조린다.알과 내장이 들어
있는 게딱지에도
양념 간장을 조금 넣고 고루 섞어서 함께 안친다.중 불에서
은근히 조리면 된다.짜지 않게 조심하고 조림 물을 조금
넉넉히
잡아 밥을 비벼 먹으면 좋다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 꽃게
꽃게는
솔로 구석구석 깨끗이 문질러 씻은 후, 등 딱지를
벌려
떼내고 몸통에 붙은 아가미와 지저분한 것들을 깨끗
이
제거한다. 등 딱지의 삼각형 모양 껍질이 붙어 있던 곳
의
모래주머니도 떼어 버린다.그래야 지금거리지 않는다. ▶
굵은
파 흰
부분이 광택과 탄력이 있으며 초록과 흰색 사이의 색의
경계가
뚜렷한 싱싱한 파를 골라 다듬은 뒤 깨끗하게 씻어
둔다.
▶ 마른 고추
잘
마르고 색이 붉게 밝은 색의 마른 고추를 준비한다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 준비한 꽃게는 가위로 발 끝을
잘라 버리고 두 토막으로 자른다.(위에서
내리치듯 단번에 자른다.) ▶ 집게발도 칼등으로 대충 부수어
넣는다. ▶ 굵은
파는 깨끗이 다듬어서 물에 씻어 큼직하게 어슷 썬다.
▶ 마른 고추는 어슷
썰어서 씨를 털어낸다. ▶
생강은 껍질을 벗기고 물에 씻어서 곱게 채 썬다.
▶ 냄비에 물 1컵을
붓고 된장을 삼삼하게 풀어 한소끔 끓인 다.
▶ 한소끔 끓으면
마른 고추와 마늘, 생강을 넣고 게를 넣어 자작하게
조린다. ▶ 게딱지에
밥을 비벼 먹으면 맛있다.
